PHP FPM - Configurare multiple versioni di PHP

A causa di software obsoleti si è reso necessario disporre di diverse versioni di PHP per diversi siti che stanno sulla stessa macchina server.
La soluzione è installare la versione FPM (FastCGI Process Manager) PHP necessaria e comunicare al virtual host in questione di utilizzare tale versione.
Ecco la guida usata
https://tecadmin.net/install-apache-php-fpm-debian-10/

In pratica si installano i pacchetti php<ver>-fpm e si comunica nel virtual host sotto /etc/apache/sites-available di utilizza quella versione
Es.

<FilesMatch \.php$>
	SetHandler "proxy:unix:/run/php/php5.6-fpm.sock|fcgi://localhost"
</FilesMatch>

Nell'applicativo dei Rimborsi abbiamo dovuto forzare la versione 5.6 perché con le superiori non funzionava.
Il MediaWiki per ora è stato forzato alla versione 7.4 perché ad oggi (settembre 2021) non hanno ancora rilasciato una versione compatibile con PHP 8.